金針菇是日常生活中常見(jiàn)食物，可以做成各種美食。除此之外，金針菇中富含蛋白質(zhì)，含有VB1、VB2、VC多種維生素和鈣、磷、鐵多種礦物質(zhì)，因其含鋅量高，金針菇還有“益智菇"的稱號(hào)，富含膳食纖維和幾丁質(zhì)，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降脂降壓。雖然金針菇深受廣大群眾歡迎，但是在新鮮金針菇以及其生長(zhǎng)環(huán)境中很容易檢出單增李斯特菌。食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該怎樣防止被單增李斯特菌、雜菌感染呢？

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，屬于革蘭氏陽(yáng)性菌，學(xué)名是Listeria monocytogenes，。它主要以食物為傳染媒介，是致命的食源性病原體之一。李斯特菌廣泛存在于自然界中，是一種人畜共患病的病原菌，絕大多數(shù)食品如肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品和蔬菜等都已 被證實(shí)是李斯特菌的感染源。它生命力頑強(qiáng)，2°C-42°C均能生長(zhǎng), 耐寒不怕冷，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長(zhǎng)，一般的冷凍也不足以將其殺死，因此又被稱為“冰箱里的殺人菌"。并且，只要條件足夠，李斯特菌就可以大量繁殖。為了避免李斯特菌感染，專家呼吁人們，盡可能的清理存放在冰箱里的金針菇，因?yàn)樵摼诒淅镆部纱婊睢?/span>

李斯特菌等食物中毒菌在生鮮農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境中廣泛分布，包裝紙上還注明必須煮熟食用。在類似的案例中，澳大利亞和新西蘭的食品標(biāo)準(zhǔn)得到了強(qiáng)調(diào)。澳大利亞和新西蘭的食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，李斯特菌是農(nóng)產(chǎn)品中可預(yù)見(jiàn)的問(wèn)題，因此檢測(cè)是不合適的，應(yīng)按照標(biāo)簽上的說(shuō)明進(jìn)行檢測(cè)。

如何避免李斯特菌污染？

為確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，要高度重視食品質(zhì)量安全，強(qiáng)化生產(chǎn)全程防控和產(chǎn)品安全意識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

一是強(qiáng)化食用菌生產(chǎn)安全意識(shí)，確保食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。各企業(yè)單位應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生操作規(guī)范生產(chǎn)相關(guān)食用菌產(chǎn)品，確保各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生，尤其是對(duì)潮濕的區(qū)域做好環(huán)境衛(wèi)生和消毒措施，杜絕生產(chǎn)環(huán)境有害微生物滋生感染。

二是加強(qiáng)儲(chǔ)運(yùn)安全管理，確保食用菌產(chǎn)品安全。產(chǎn)品積壓、冷藏不當(dāng)、長(zhǎng)途運(yùn)輸是造成是造成李斯特菌感染的主要原因。各企業(yè)單位做好產(chǎn)品行情預(yù)判，調(diào)整食用菌相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)，避免產(chǎn)品積壓，同時(shí)做好貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生和過(guò)程控制，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。

三是建立產(chǎn)品可追溯制度，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控。各企業(yè)單位要加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，建立健全相關(guān)規(guī)章制度和分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量主體責(zé)任，建立“一品一碼"可追溯制度，規(guī)范產(chǎn)品安全標(biāo)識(shí)，增加食用方法、風(fēng)險(xiǎn)警示等內(nèi)容。同時(shí)建議規(guī)模化鮮菇生產(chǎn)企業(yè)建立一套完善李斯特菌檢測(cè)體系，自行分批次檢測(cè)；若遇突發(fā)情況應(yīng)及時(shí)送往各地有資質(zhì)的檢測(cè)單位進(jìn)行復(fù)檢，并向當(dāng)?shù)丶部刂行膱?bào)備。

四是制定安全事故處理預(yù)案，落實(shí)企業(yè)安全主體責(zé)任。圍繞風(fēng)險(xiǎn)隱患、責(zé)任主體和處置方法等內(nèi)容，針對(duì)可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事故，制定應(yīng)急處置預(yù)案，一旦發(fā)生突發(fā)事件，能科學(xué)及時(shí)處理。

五是提高消費(fèi)者防范李斯特菌污染風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

廣大消費(fèi)者在日常生活中應(yīng)充分認(rèn)識(shí)李斯特菌的危害性，提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。一是在家庭烹飪方面，由于細(xì)菌怕熱，故食物 應(yīng)充分加熱煮熟后再食用；二是儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)，防止交叉感染；三是由于李斯特菌可以在冰箱中存活，所以應(yīng)定期對(duì)冰 箱進(jìn)行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也應(yīng)充分加熱之后再食用。最后，一旦發(fā)現(xiàn)感染應(yīng)立即就醫(yī)。

奧克泰士生態(tài)型消毒方式

在食用菌生產(chǎn)中，一旦李斯特菌、鏈孢霉菌、雜菌等污染將直接造成培植失敗，所以嚴(yán)格控制各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物。雖然消毒工作十分重要，但大多數(shù)的食用菌生產(chǎn)者并不十分清楚消毒滅菌的科學(xué)原理和各種消毒方式的優(yōu)缺點(diǎn)，消毒效果不理想。食用菌生產(chǎn)消毒需要先了解各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒要求和消毒方式優(yōu)勢(shì)，選擇合適的方案。

預(yù)防的關(guān)鍵是要控制兩個(gè)環(huán)節(jié)，首先要確保菌種純正和培養(yǎng)料要求滅菌透徹，其次是接種環(huán)節(jié)的消毒（預(yù)冷車間（冷卻室），出菇房，菌袋菇床及人員手部與組培實(shí)驗(yàn)室消毒要透徹。

目前常用的消毒方式是酒精、臭氧和紫外線是比較常見(jiàn)的微生物控制方式，是日常控制微生物的有效方式，但需要注意這三種方式主要是控制，其對(duì)孢子的殺滅效率有限，應(yīng)每1-2周采用專用殺孢子劑處理一次。生態(tài)滅菌方法為奧克泰士牌消毒劑溶液 ，均勻噴灑，10ml/m3。可以達(dá)到殺孢子劑的效果。

01）奧克泰士無(wú)色無(wú)味，生態(tài)型孢子劑，對(duì)人體和植物沒(méi)有任何危害。

02）對(duì)真菌、霉菌、細(xì)菌等雜菌均具有高效殺滅作用。持久穩(wěn)定，生態(tài)無(wú)殘留的，使用完畢后分解成水和氧氣。可以通過(guò)浸泡、噴霧、擦拭等多種方法消毒。

03）沒(méi)有毒性沒(méi)有殘留，消毒完畢后可進(jìn)入和使用，確保工作人員身體健康和工作效率。